川菜的派系分类初步形成于近代，近代川菜有上河帮、下河帮、大河帮、小河帮、自内帮之分。川菜的三大派系分别是上河帮的蓉派、下河帮的渝派和小河帮的盐帮派，它们各自的特点如下：上河帮的蓉派：烹饪风格：以家常菜肴为主，注重食材的本味和烹饪的精

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